大美六堡大讲堂：六堡茶的工艺

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      就工艺而言，六堡茶是小编了解到的中国诸多茶类里面，工艺堪称丰富多彩、博大精深的一类，合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求纲纪、法道以求变机，其制程之理、运用之妙，则非亲历而 不能深感！

一.先看看国家有关标准的规定

                               
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二.再看看自己家的工艺记载

                               
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摊即萎凋，形成色、香、味的特定品质的开始。

                               
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逼即摇青，茶多酚酶促氧化，诱香气。

                               
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炙即杀青，中温快翻，诱氧化酶活性，软茶叶，散臭青。

                               
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揉即揉捻，破胞壁、溢汁液、塑条形。

                               
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罨：粤语读∧p  普通话读yǎn，就是揉捻后利用茶叶本身的汁液直接堆放发酵。促多酚类转化，奠定丰富茶气基础。

                               
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烘即烘干，文火慢烘，奠定后期转化绵厚基础。

                               
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湿热作用，促微生物群落丰富生成。

                               
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焗即焗堆，保持温度，促转化、提茶气。

                               
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压框晾置，进一步形成微生物群落。

以上工艺，并非每一款茶的必须工艺，小编说过：六堡茶之工艺合天地中庸之道、取天人合一之法，弘古以求纲纪、法道以求变机，其制程之理、运用之妙，存乎一心。制程工艺每一道之减增、每一道之省繁，加之选料之配比，则是六堡茶口感、汤色、乃至归经异同之源头。而六堡茶之奇妙，则又表现在无论制程之减增、省繁，所制之茶物理属性一致：不必刻意冷藏与密封，可以长期存放，并且历久弥佳；茶性平和、醇厚，泡饮随性：可煮饮、可闷泡、可冲泡、可调饮；共有祛湿调肠胃之奇效，又有归经之区别，兼具其它之效用。

三.特别讲讲六堡茶的罨、蒸、焗工艺

                               
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罨堆及反复热复揉，利于六堡茶后期微生物群落的形成及丰富，对六堡茶后期转化和形成丰富茶气，以及祛湿调肠胃的效果关系很大。

                               
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蒸焗工艺：茶叶在酶促作用和湿热作用下，微生物菌群生成丰富，茶后期转化空间大、茶气足，祛湿调肠胃功效更好。

           小编特别告白：【大美六堡·大讲堂】系列文章，系小编根据有关史料和三百年广生祥之有关记载，编辑而成，权且只能算作是六堡茶基础知识的普及文章吧。文章公开，内容皆可视为公共资源。因此，欢迎各种斧正、指导！也欢迎各种转载、各种“抄袭”及原文搬移，出处注明与否皆悉听尊便。


摘自：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5OTM1Nzg0MA%3D%3D&mid=401372996&idx=2&sn=9d20bbc3704d6335ffef90f55778e1fe&scene=0#wechat_redirect